Mamandismoioui

Je suis enfin tombée sur LA recette de brioche parfaite !!

Alors comme toute brioche qui se respecte, il faut un peu de patience, mais franchement le résultat est à la hauteur!!

J ai humblement piqué la recette de Senteur et saveur et je vous en fais découvrir le contenu ( cliquez sur le lien!! ) .

• 200 ml de lait demi-écrémé

• 60 g de sucre en poudre

• 1,5 c. à café de sel

• 100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)

• 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)

• 25 g de levure fraîche de boulanger

• 2 c. à soupe de fleur d’oranger ( moi j ai aussi mis une cas de vanille liquide)

• 70 g de beurre doux tempéré (pommade)

Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure de boulanger déshydratée. Il faut en mettre entre 6 et 9 g, en fonction de la marque de levure. Le mieux est de suivre les recommandations du fabricant. Si rien n’est indiqué, mettez environ 8g.

Préparation :

• Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.

• Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

( Je n ai pas de robot , j ai pétri ma pâte avec mon petit mixeur et les embouts de pétrissage , plus long mais ça marche!! )

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, comme moi juste l’émietter et l’incorporer directement. 

• Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

• Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

•on dégaze bien , et on façonne 3 boudins de même grandeur que l on tresse . On soude l extrémité des 3 boudins ensemble.

Il ne faut pas trop serrer la brioche car elle va gonfler.

On place sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et on laisse à nouveau pousser 45 min .

• battre un œuf entier à la fourchette et dorer la brioche au pinceau.

•on enfourne à 180 * pendant 20/30 min !!

Maintenant régalez vous !!!